西湖龙井茶的由来

杭州西湖龙井茶，可考的最早记载是唐代陆羽《茶经.八之出》所记：“杭州临安、於潜二县生天目山，与舒州同；钱塘生天竺、灵隐二寺。”意思是说，杭州所属的临安、於潜二县茶叶首要产于天目山，质量和安徽舒城所产茶叶相同。在杭州钱塘只有天竺和灵隐二寺所产茶叶质量较好。其时，天竺、灵隐二寺寺僧傍寺垦植茶园。唐末宋初，灵隐、天竺仍是首要茶区。

南宋《淳祜临安志》载：“上天竺山后，最高处谓之白云峰，所以寺僧建堂其下，谓之‘白云堂”山中出茶，因谓之‘白云茶’。”又记：“下天竺岩下，石洞深窈，可通来往，名日‘香林洞’。

慈云法师有诗‘天竺出草茶，因号香林茶”其洞与香桂林附近。”此外，西湖北山宝云山也产茶，南宋吴自牧《梦粱录》中说：“宝云茶、香林茶、白云茶，又宝严院垂云亭亦产。”由此可见，宋代西湖产茶比唐代已有诸多发展：一是茶区扩大了，从西湖之西山扩展到了北山。二是所产之茶各有其名，或日“白云”、“香林”，或称“宝云”、“垂云”。三是质量提高了。宋《图经》云：“杭州之茶，唯此(指宝云茶)与香林、白云所产入贡，馀不与焉。”西湖之茶至宋代已成为朝廷贡品。四是西湖茶以“草茶”蜚声全国，在宋代上下崇尚经蒸碾紧压而成的团饼之时，不入时尚潮流的西湖“草茶”居然入贡，这是开风气之先的。这也表明晰龙井茶叶采、制办法的独特，质量的优异。宋时名僧辩才晚年从上天竺寺住持退居到龙井狮子峰下的寿圣院，他把白云茶移栽到狮子峰。他在寿圣院期间曾与赵挕⑺斩隆⑶毓鄣热似凡枰魇畲省Ｈ缃瘢蠹叶既贤绮盼骱�“茶祖”。到了元代，“元四我们”之_的虞集与老友邓文原等游龙井，品尝了用龙井泉流烹煎的雨前龙井新茶，留下了《次邓文原游龙井》诗：“烹煎黄金芽，不取谷雨后。同来二三子，三口因不忍漱。”这是最早清晰记述品饮西湖龙井茶的文字。